广大市民朋友：

亚硝酸盐（如亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等）属于剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克可致人死亡。其毒性机理在于将体内正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致人体组织缺氧，严重时可引发休克、呼吸衰竭，危及生命。为保障饮食安全，市食安办特发布以下风险提示：

一、中毒常见表现

（一）神经系统症状。头晕、乏力、怕冷、手脚麻木，严重者可出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。

（二）胃肠道症状。恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

（三）皮肤青紫。最典型的症状，以口唇青紫最为常见，随后可蔓延至舌尖、指甲，严重时眼结膜、颜面及全身皮肤呈紫黑色，伴有呼吸困难、昏迷、痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭死亡。

（四）其他症状。部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

二、这些食品需特别注意

（一）久存绿叶菜。新鲜绿叶蔬菜放置两三天后，亚硝酸盐含量可能升高。

（二）隔夜菜。放置超过8—10小时即属隔夜菜。细菌可将菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使在冰箱中也会缓慢发生，存放越久含量越高。

（三）腌菜。腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。建议腌制满一个月后再食用，同时可添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，有助于降低亚硝酸盐含量。

（四）久置凉拌菜。凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此凉拌菜务必现拌现吃。

（五）不新鲜的海鲜干货。夏季高温下储存不当易产生大量亚硝酸盐，购买时应注意新鲜度，存放时保持干燥。

温馨提示：

正规厂家生产的腌制食品一般不会出现亚硝酸盐超标问题。自家腌制菜建议在腌制满一个月后再食用。如出现疑似亚硝酸盐中毒症状，早期可尝试催吐减少毒物吸收，并立即就医。

为了您和家人的健康，请合理储存食品，养成良好饮食习惯。

信息来源：攀枝花市疾病预防控制中心

采编：攀枝花市食品安全委员会办公室